藕合怎么做又酥又好吃？秘诀在于合理的材料搭配和烹饪步骤。
首先，我们需要准备新鲜的藕，猪油，面粉，糖和鸡蛋。将藕洗净，切片，放入沸水中焯水，这样可以去掉藕的涩味。然后，将面粉和糖混合，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。接着，将焯过水的藕片放入面糊中，使每一片藕都均匀的裹上面糊。最后，热锅冷油，放入裹好面糊的藕片，用中小火慢慢煎至两面金黄，出锅前可以撒上一些芝麻，增加香味。
1.选择新鲜的藕：新鲜的藕口感更好，更有营养价值。选择藕的时候，应选择颜色洁白，质地坚硬，无异味的藕。
2.面糊的比例：面糊的比例对藕合的酥脆程度有很大影响。一般来说，面粉和鸡蛋的比例为3:1，糖的量根据个人口味调整。
3.煎炸的火候：煎藕合的时候，要用中小火慢慢煎，这样可以保证藕合内外熟透，而且颜色更加均匀，口感更酥脆。
总的来说，做藕合需要注意材料的选择，面糊的比例和煎炸的火候，只要掌握好这些要点，就能做出又酥又好吃的藕合。
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