做酒的高粱主要是红高粱。
做酒的高粱，通常指的是红高粱，学名为“高粱”，属于禾本科高粱属植物。红高粱因其籽粒富含淀粉和糖分，是酿造白酒、啤酒以及某些地方特色酒类的重要原料。红高粱的籽粒颜色呈红色，因此得名。
红高粱在中国的种植历史悠久，尤其是在东北、华北、西北等地广泛种植。它适应性强，耐旱耐寒，对于土壤要求不严格，因此在很多地方都能生长。红高粱的籽粒中淀粉含量高，一般在60%以上，其中直链淀粉含量较高，适合酿酒用。
在酿酒过程中，红高粱的籽粒首先需要进行浸泡和蒸煮，使其淀粉充分糊化，然后加入酒曲进行发酵。酒曲中的微生物会将淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精。红高粱酒因其独特的香气和口感，在中国有着广泛的消费群体。
除了白酒，红高粱还用于酿造啤酒、黄酒等。例如，啤酒酿造中使用的麦芽糖化过程中，红高粱可以作为一种辅料来增加酒体的甜味和粘度。
1. 红高粱的种植技术：红高粱的种植技术包括选种、播种、田间管理、病虫害防治等环节。不同的地区和气候条件，红高粱的种植技术也会有所不同。
2. 红高粱的品种：红高粱有多种不同的品种，如东北的“龙杂系列”、华北的“冀杂系列”、西北的“甘杂系列”等，不同品种的红高粱在产量、品质、适应性等方面都有所差异。
3. 红高粱的营养价值：红高粱籽粒富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，不仅适合酿酒，还可以作为食品或饲料。此外，红高粱的秸秆也是重要的生物质资源。
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