炖地锅猪肘子要做得好吃又烂，需要注意以下关键步骤。
首先，选择新鲜猪肘子。新鲜的猪肘子肉质饱满，炖出来的口感更佳。其次，炖煮前先用热水烫过猪肘子，可以去除表面的杂质和异味。然后，炖煮时可以加入一些调料，如料酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶、生姜等，这些调料可以提升猪肘子的口感和香气。最后，炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使猪肘子更加烂熟入味。
1.猪肘子的处理：猪肘子在炖煮前，可以用刀在表面划上几刀，这样可以更好地入味。另外，猪肘子在炖煮过程中，可以适时翻动，以保证其均匀受热。
2.炖煮的时间：猪肘子炖煮的时间一般需要2-3小时，如果想要猪肘子更加烂熟，可以适当延长炖煮时间。
3.炖煮的火候：炖煮猪肘子时，要保持小火慢炖，这样可以使猪肘子更加烂熟入味，而且不易煮破。
总的来说，炖地锅猪肘子需要选择新鲜的猪肘子，适当的处理方法，适量的调料，以及合适的时间和火候。只有这样，才能炖出好吃又烂的地锅猪肘子。
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