糯米粉和江米不完全一样。
糯米粉和江米虽然都是制作糯米食品的主要原料，但它们在来源、用途和性质上存在一些差异。
首先，糯米粉是由糯米磨成的粉末，糯米是一种特殊的籼稻，它的特点是粘性强，煮熟后能够形成粘稠的口感。糯米粉通常用于制作各种糕点、汤圆、年糕等食品，它的粉末状形态使得它可以很容易地与水或其他液体混合，形成不同的食品。
而江米，又称糯米，是指未经磨去外皮的糯米，它的颗粒较大，比糯米粉要粗。江米保留了更多的天然营养成分，口感上比糯米粉更加有嚼劲。江米主要用于制作一些传统的糯米食品，如粽子、糯米鸡等，也可以用来熬粥。
在性质上，糯米粉由于是粉末状，更容易吸收水分，因此更适合制作需要一定粘性的食品。而江米则因为颗粒较大，适合用来制作需要咀嚼的食品。
1. 糯米粉在制作过程中，可以根据需要调整水分的比例，以控制最终的食品的软硬程度。
2. 江米在烹饪前通常需要浸泡一段时间，以帮助软化，便于烹饪。
3. 糯米粉和江米都可以用来制作甜品，但它们各自独特的性质使得它们在甜品中的应用也有所不同。
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