干木耳出现酸味的原因可分为以下四类，需结合具体情况判断：
变质发酸
若木耳在包装前水分过大或密封不当，长时间处于潮湿环境会像酒发酵一样产生刺鼻醋酸味，属于变质现象，不可食用。
加工处理不当
部分商家为增加木耳重量，可能使用明矾、墨汁等药水浸泡，导致酸味或异味，此类木耳存在健康风险，建议选择散装自产产品。
正常发酵现象
优质干木耳本身带有淡淡菌香，轻微酸味属于正常发酵特征。若泡发后无异味，则可食用。
储存环境湿度高
开袋后未密封或存放在潮湿环境（如海边、雨天），易吸收潮气导致发酸，建议密封保存或定期晾晒以保持干度。
建议 ：购买时优先选择散装、无异味的自产产品，避免长期存放于潮湿环境，发现异味或变质应立即丢弃。
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