在炸鱼块时，想要鱼块不散不粘锅，其实只需几个关键步骤和技巧。
首先，鱼块的处理至关重要。选择新鲜的鱼，切块后用盐、料酒、姜片等腌制15分钟，这样不仅可以去腥，还能让鱼肉更加紧实。其次，鱼块裹粉也很重要。可以选择用鸡蛋液和面粉混合的裹粉，也可以选择用淀粉，但是记住裹粉不要太多，否则容易炸糊。再者，油温的控制也非常重要。油温过高容易炸糊，油温过低则容易粘锅。一般来说，当油温升至六七成热时，就可以下鱼块了。最后，炸鱼块的过程中，不要频繁翻动，否则容易散开。每面炸至金黄色后，再翻面炸至另一面金黄色即可。
1.鱼块在炸之前，可以用吸油纸吸去表面的水分，这样可以避免油花四溅，也可以让鱼块更容易裹上粉。
2.如果想要鱼块炸得更酥脆，可以在裹粉后，先将鱼块放入冰箱冷藏一段时间，然后再炸。
3.炸鱼块的油最好是新鲜的，如果反复使用炸鱼的油，不仅会影响鱼块的口感，还可能产生有害物质。
炸鱼块看似简单，其实需要注意的细节很多。只要掌握好以上几个关键步骤和技巧，就能炸出不散不粘锅的鱼块，享受美食的同时，也能保证健康。
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