圆茄子水分少。
在茄子的家族中，长茄子和圆茄子各有其特点。从水分含量来看，圆茄子通常比长茄子水分要少。这是因为圆茄子的体积较小，重量较轻，其内部结构相对紧密，所以能够保持较少的水分。
长茄子则因为其较长的形状，体积相对较大，内部结构较为松散，所以在同等重量下，长茄子的水分含量通常会更高。这也使得长茄子在烹饪时更加适合快速烹饪，如炒制或烧烤，因为这些烹饪方法能够在较短的时间内锁住茄子的水分，防止其变得过于软烂。
此外，圆茄子由于水分较少，更适合长时间烹饪，如炖菜或红烧，这样可以在烹饪过程中释放出茄子的香味，使菜肴更加美味。
1. 茄子的水分含量受品种、生长环境和成熟度等因素的影响。一般来说，生长在温暖湿润地区的茄子水分含量会更高。
2. 在选择茄子时，可以观察茄子的外表，表面光滑、颜色鲜亮、手感较硬的茄子通常水分较少。
3. 茄子在烹饪前可以用盐水浸泡一下，这样既可以去除表面的杂质，也可以在一定程度上减少茄子的水分，使烹饪出的菜肴更加干香。
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