香椿炒鸡蛋时，香椿并不必须焯水，但为了确保安全和更好的口感，焯水是一个推荐的步骤。
香椿焯水的主要目的是去除其含有的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在体内可能转化为亚硝胺，对人体健康产生影响。焯水可以有效地降低这些物质的含量。此外，焯水还可以使香椿的颜色更鲜艳，口感更脆嫩。
另一方面，如果你对香椿的新鲜度和来源有足够的信心，且愿意接受可能的口感和颜色变化，那么也可以选择不焯水直接炒鸡蛋。只是在炒制过程中需要注意火候，避免过度炒制导致香椿变老。
1.香椿焯水的时间：一般来说，将香椿放入沸水中焯水20-30秒即可，过长的时间会导致香椿的营养流失和口感变差。
2.香椿的选择：选择新鲜的香椿，颜色鲜艳，无虫蛀，无腐烂的为佳。
3.香椿的保存：香椿不易保存，如果不能立即食用，可以将其洗净后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存，但最好在一周内食用完。
总的来说，香椿炒鸡蛋时，焯水是一个可以提高食物安全性和口感的好习惯，但如果你有其他的烹饪技巧或者对食物的处理有自己的见解，也可以根据自己的喜好来选择是否焯水。
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