是的，隔水炖煮银耳可以出胶。
银耳中的胶质主要成分是银耳多糖，这种成分在适当的温度和时间下会溶解出来，形成粘稠的胶状物质。隔水炖煮的方法可以有效地保持银耳的营养成分，避免直接加热导致营养流失，同时也可以更好地炖出银耳中的胶质。
具体的操作方法是：先将银耳泡发，然后清洗干净，剪成小块，放入炖盅内，加入适量的水，再将炖盅放入装有热水的锅中，用中小火慢慢炖煮。一般来说，炖煮的时间需要2-3小时，这样才能充分炖出银耳中的胶质。
1.银耳的选择：选择新鲜、颜色自然、肉质饱满、无霉变、无虫蛀的银耳，这样的银耳胶质含量更高。
2.泡发银耳：泡发银耳的时间不宜过长，一般2-3小时即可，泡发后的银耳清洗干净，去除黄色的根部。
3.炖煮的火候和时间：炖煮银耳时，火候不宜过大，以免银耳煮烂；时间也不宜过短，否则胶质出不来。一般建议用中小火炖煮2-3小时。
综上，隔水炖煮银耳可以有效地炖出银耳中的胶质，但需要注意选择新鲜的银耳、适当的泡发时间和炖煮火候。
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