吉利丁片在蛋糕制作中的主要作用是作为凝固剂，使蛋糕保持形状和稳定性。
吉利丁片是由动物骨骼和皮质提炼出的胶质，主要成分是蛋白质。在蛋糕制作中，吉利丁片的作用有以下几点：
1.形状稳定：吉利丁片能够吸收并锁定大量的水分，当温度降低时，会凝固成固态，从而帮助蛋糕保持形状，防止塌陷。
2.延长保鲜期：吉利丁片的凝固作用也使得蛋糕的保鲜期得以延长。
3.提升口感：吉利丁片可以使蛋糕口感更加细腻，同时增加一定的弹性。
1.使用方法：吉利丁片使用前需要先用冷水浸泡，软化后加热融化，然后加入到其他材料中。
2.替代品：如果因为素食等原因不能使用吉利丁片，可以用琼脂或者果胶作为替代品。
3.注意事项：吉利丁片的用量需要根据蛋糕的大小和配方来定，过多或过少都会影响蛋糕的口感和稳定性。
综上所述，吉利丁片在蛋糕制作中起着至关重要的作用，不仅能够使蛋糕保持形状，还能延长保鲜期，提升口感。但在使用过程中也需要注意适量和正确的方法。
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