蛋糕裂开的主要原因可归纳为以下四点，涵盖配方、制作工艺及环境控制等方面：
配方比例不当
湿性材料（如水、油、蛋液）过多，导致蛋糕内部支撑不足，易塌陷开裂。
泡打粉或发酵剂不足，无法产生足够气体使蛋糕膨发，内部压力过大时表面破裂。
面粉类型不合适（如低筋面粉易出筋），或面粉含水量异常，影响蛋糕结构稳定性。
面糊处理问题
搅拌过度导致面糊起筋，冷却后收缩形成裂纹。
蛋液未充分消泡，气孔不均匀，蛋糕体积不足且易塌陷。
面糊过厚或倒入模具时未震出气泡，烘烤时内部压力积聚。
烘烤温度与时间控制
温度过高导致表面快速结皮而内部未完全膨发，内外温差过大引发开裂。
烤制时间过长使蛋糕表面干燥，失去弹性。
模具与操作不当
模具未涂油或铺油不均，蛋糕脱模时拉裂表面。
面糊量过多，超出模具容量导致顶部开裂。
建议 ：调整配方比例，控制湿性材料用量；轻柔搅拌面糊并充分消泡；使用食品温度计监控烤箱温度，避免骤升；选择合适模具并控制面糊量。
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