制作香甜馒头时，面粉和泡打粉的比例一般为100:3，也就是说，每100克面粉需要添加3克的泡打粉。
这个比例主要是为了保证馒头的口感和松软度。泡打粉是一种化学发酵剂，能够产生二氧化碳，使面团发酵，从而使得馒头更加蓬松。而面粉则是主要的原料，决定了馒头的基本口感。面粉和泡打粉的比例如果不合适，可能会影响馒头的口感和外观。例如，泡打粉过多，可能会使得馒头有苦味，而且口感过硬；而面粉过多，可能会使得馒头过于紧密，口感不佳。
1.泡打粉的选择：市面上的泡打粉种类繁多，选择无铝泡打粉更为健康，因为含铝泡打粉可能会对人体健康产生负面影响。
2.面粉的选择：一般推荐使用中筋面粉制作馒头，因为其蛋白质含量适中，既能保证馒头的口感，又能保持其形状。
3.发酵时间：除了比例外，发酵时间也非常重要。一般情况下，面团需要发酵至原来的2倍大，这样的馒头口感才会松软。
总的来说，制作香甜馒头时，面粉和泡打粉的比例非常重要，但是发酵时间和泡打粉、面粉的选择也同样不容忽视。只有各方面都做到位，才能制作出口感松软、香甜可口的馒头。
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