辣椒炒肉是湘菜的代表菜品之一，口感香辣，肉质鲜嫩。它的做法并不复杂，只需掌握一些基本的烹饪技巧，就能在家中轻松做出美味的辣椒炒肉。
辣椒炒肉的做法如下：
1.准备食材：五花肉200克，青椒、红椒各一个，大蒜几瓣，生姜适量。
2.处理食材：五花肉切成薄片，青椒、红椒去籽切成丝，大蒜和生姜切片备用。
3.烹饪步骤：首先，热锅凉油，油热后加入大蒜和生姜煸炒出香味；接着，加入五花肉片，用中小火慢慢煸炒至两面微黄；然后，加入青椒和红椒丝，翻炒均匀，待椒丝断生后，加入适量的盐、生抽、糖进行调味，翻炒均匀后即可出锅。
1.选材技巧：五花肉选择肥瘦相间的，炒出来的肉更香；青椒、红椒选择新鲜的，炒出来的菜颜色更鲜艳。
2.烹饪技巧：煸炒五花肉时要用中小火，避免肉片炒焦；椒丝断生即可，过熟会影响口感。
3.调味要点：盐、生抽、糖的比例要适当，避免过咸或过甜。
总的来说，辣椒炒肉是一道简单易做的家常菜，只要掌握了选材、烹饪和调味的技巧，就能炒出一道美味的湘菜经典菜品。
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