要做出弹性脆口的牛肉丸，关键在于选材、配料和制作过程。
1.选材：首先，选择新鲜的牛肉，最好是选用牛腿肉或者牛腱子肉，因为这些部位的肉质较为结实，肉质鲜美，弹性好。
2.配料：其次，适当的配料也非常重要。可以在牛肉中加入适量的肥猪肉，以增加牛肉丸的口感和弹性。另外，还可以加入一些葱姜水、料酒、盐、生粉等调料，这些都可以提高牛肉丸的口感和味道。
3.制作过程：在制作过程中，要注意牛肉的处理方法。首先，将牛肉剁成肉糜，然后，加入配料，搅拌均匀。搅拌的过程中，要顺着一个方向搅拌，这样可以增加牛肉丸的弹性。最后，将搅拌好的牛肉糜做成丸子，放入开水中煮熟。
1.肉质处理：牛肉剁成肉糜后，可以加入一些冰块，这样可以让牛肉丸更加脆口。
2.烹饪技巧：煮牛肉丸时，水温要适中，不宜过高或过低，过高的水温会使牛肉丸表面熟透而内部未熟，过低的水温则会使牛肉丸不易煮熟。
3.调料选择：生粉的选择也很重要，最好选择玉米淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉可以让牛肉丸更有弹性。
总的来说，要做出弹性脆口的牛肉丸，选材、配料和制作过程都很重要。只有做到这些，才能做出美味的牛肉丸。
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