烤肉拌饭的肉通常选用猪肉，但也可根据个人口味选择牛肉或鸡肉。以下是具体分析：
主流选择：猪肉（尤其是猪五花肉）
猪肉是烤肉拌饭最常用的肉类，因其肥瘦相间、口感滋润，烤制后外焦里嫩，香气浓郁。市场常见品种包括带皮无骨鸡腿肉（乇乇正肉）和奥尔良鸡腿肉。
可选替代：牛肉或鸡肉
牛肉 ：肉质紧实，适合追求鲜嫩口感的人群，但价格相对较高。
鸡肉 ：适合偏好清淡或低脂饮食者，如乇乇正肉（鸡腿肉）常用于此。
选肉建议
优先选择新鲜带皮的肉，肥瘦比例建议为3:1，确保烤制时油脂分布均匀。
带骨肉（如鸡腿肉）更易入味，无需额外腌制。
总结 ：烤肉拌饭的肉以猪肉为主流，兼顾牛肉、鸡肉等选择，核心在于肉质新鲜度和肥瘦比例。
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