炸香菜丸子想要外酥里嫩，关键在于面粉和鸡蛋的添加比例、丸子的制作技巧以及炸制的火候。
首先，制作香菜丸子的面粉和鸡蛋比例要适中，一般来说，面粉和鸡蛋的比例为1:1，这样炸出来的丸子既有酥脆的外皮，又有嫩滑的内里。其次，制作丸子时，香菜和肉馅的比例也很重要，香菜过多会使丸子不够紧实，肉馅过多则会失去香菜的清香。一般来说，香菜和肉馅的比例为1:2为宜。再次，炸制丸子时，火候的掌握也是关键，火候过大，丸子外皮会糊而内部未熟，火候过小，丸子则会吸油过多。一般来说，油温控制在五成热（约150℃）时下丸子，用中小火慢慢炸制，至丸子表面金黄即可。
1.面粉的选择：高筋面粉的筋度较高，更适合炸制丸子，可以使丸子的外皮更加酥脆。
2.肉馅的处理：肉馅在使用前可以先用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制一下，增加肉馅的风味。
3.炸制的技巧：炸丸子时，可以先将丸子放入冷油中，然后慢慢加热，这样可以使丸子内外同时熟透，避免外皮糊而内部未熟的情况。
总的来说，炸香菜丸子想要外酥里嫩，需要掌握面粉和鸡蛋的比例、香菜和肉馅的比例、火候的控制等技巧，只有做到这些，才能炸出外酥里嫩、香气四溢的香菜丸子。
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