去除蛋清腥味的小妙招主要有三种，即使用柠檬汁、醋或酒进行调味，通过加热煮熟，以及添加香料掩盖。
首先，蛋清中的腥味主要来源于其中的硫化物，而柠檬汁、醋或酒中的酸性成分能够与这些硫化物发生反应，从而消除腥味。使用时，只需在打蛋清时加入少量柠檬汁、醋或酒即可。
其次，通过加热煮熟也是去除蛋清腥味的有效方法。在烹饪过程中，蛋清中的腥味物质会随着温度的升高而挥发，因此，将蛋清煮熟或炒熟可以有效去除腥味。
最后，添加香料也是去除蛋清腥味的一种方法。例如，可以在打蛋清时加入一些香草精、肉桂粉或八角等香料，这些香料的香味可以有效地掩盖蛋清的腥味。
1.使用柠檬汁：柠檬汁不仅可以去除蛋清的腥味，还可以使蛋清更加稳定，有助于打发。一般来说，每500克蛋清加入1-2茶匙柠檬汁即可。
2.加热煮熟：在煮蛋清时，可以先将蛋清用中火加热至微沸，然后改用小火慢慢煮熟。这样既可以去除腥味，又可以避免蛋清煮老。
3.添加香料：除了上面提到的香草精、肉桂粉和八角，还可以根据个人口味添加其他香料，如薄荷、薰衣草等。
总的来说，去除蛋清腥味并不难，只需要掌握好一些小技巧，就可以轻松做出美味的蛋清菜肴。
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