咕噜肉用手握紧炸会不脆。
咕噜肉是一道深受喜爱的经典粤菜，其口感的关键在于外层的酥脆和内里的嫩滑。在炸制咕噜肉的过程中，许多人会纠结是否用手握紧肉块进行炸制。实际上，用手握紧肉块炸制是不推荐的，原因如下：
1. 影响炸制效果：当肉块被手握紧时，外层的油膜会变得较厚，这会导致油温不易均匀，使得肉块外焦里生，无法达到理想的酥脆效果。
2. 油温下降：手的温度会传递给肉块，导致油温下降。油温过低会使肉块吸收过多油脂，影响口感。
3. 肉块变形：手握肉块时，肉块的形状容易变形，炸出来后可能不够美观。
正确的做法是在炸制咕噜肉时，将肉块轻轻放入油中，避免用手直接触碰。可以先中火预热油，待油温升至约180°C左右时，将肉块逐个放入。炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即可。这样炸出来的咕噜肉外层酥脆，内里嫩滑，口感最佳。
1. 在炸制咕噜肉前，可以将肉块裹上一层薄薄的生粉，这有助于肉块更均匀地吸收油分，使外层更加酥脆。
2. 炸制过程中，可以用漏勺轻轻翻动肉块，以确保炸制均匀，避免烧焦。
3. 炸好的咕噜肉不宜长时间放置，以免油脂氧化，影响口感。最好在炸好后立即食用。
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