煮鸡蛋时，最好从冷水中开始煮。
煮鸡蛋时从冷水开始有以下几个好处：
1.防止破裂：鸡蛋在放入热水中时，由于内外温差大，鸡蛋壳会突然收缩，可能导致鸡蛋破裂。从冷水中开始煮，可以让鸡蛋壳和内部的蛋白逐渐升温，减少破裂的可能性。
2.更易剥壳：煮熟的鸡蛋如果立即放入冷水中冷却，可以使蛋白与蛋壳分离，煮熟后更易剥壳。
3.煮熟程度可控：从冷水开始煮，可以根据煮的时间长短来控制鸡蛋的熟度。例如，想要煮溏心蛋，可以在水烧开后煮5-6分钟；想要煮全熟蛋，可以在水烧开后煮10-12分钟。
1.鸡蛋煮的时间长短也会影响其营养成分。研究发现，煮蛋时间过长，会使蛋白质过度变性，不利于人体吸收。因此，煮蛋的时间应控制在适当的范围内。
2.鸡蛋在煮的过程中，应保持水的沸腾状态，这样可以保证鸡蛋内外的温度均匀，煮出来的鸡蛋口感更好。
3.鸡蛋煮好后，最好立即放入冷水中冷却，这样可以防止蛋黄在高温下产生硫化氢，影响鸡蛋的口感和营养价值。
总的来说，煮鸡蛋时从冷水开始煮，可以防止鸡蛋破裂，使鸡蛋更易剥壳，同时也可以更好地控制鸡蛋的熟度。
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