不建议用米醋代替白醋打发蛋清。
米醋和白醋虽然都是醋，但它们的成分和用途有所差异。打发蛋清需要醋来帮助稳定蛋白泡沫，但是米醋的酸度通常较低，可能无法达到理想的打发效果。白醋的酸度较高，更适合用于打发蛋清。此外，米醋的色泽和味道可能会影响最终食品的色泽和味道，而白醋的味道相对较淡，不会对食品产生太大的影响。
1.醋的酸度：醋的酸度是影响蛋清打发效果的重要因素。一般来说，酸度越高，打发的效果越好。白醋的酸度通常在5%左右，而米醋的酸度通常在4%左右。
2.醋的颜色和味道：除了酸度外，醋的颜色和味道也会影响蛋清打发的效果。白醋的颜色较浅，味道较淡，对食品的颜色和味道影响较小。而米醋的颜色较深，味道较重，可能会影响最终食品的颜色和味道。
3.替代品的选择：如果不想使用白醋，也可以选择柠檬汁或者塔塔粉等其他酸性物质来替代。这些物质的酸度适中，可以有效地帮助稳定蛋白泡沫，而且柠檬汁和塔塔粉的味道也会为食品增添一些特殊的风味。
综上所述，不建议用米醋代替白醋打发蛋清。如果需要替代白醋，可以选择柠檬汁或者塔塔粉等其他酸性物质。
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