隔水蒸鸡最好是在热水下锅。
隔水蒸鸡是一种传统的烹饪方式，通常用于烹饪鸡肉、鱼肉等食材。热水下锅可以更好地锁住食材的营养和口感。以下是具体的操作步骤：
1.准备好鸡和调料，将鸡清洗干净，用料酒、姜片、葱段等调料腌制20分钟。
2.锅中加入足够的水，放入蒸架，大火烧开。
3.将腌制好的鸡放入蒸盘中，放入烧开的水中，用中火蒸20-30分钟。
4.蒸熟后取出，撒上葱花、香菜等调料，即可上桌享用。
1.隔水蒸鸡的水温要足够高，这样才能更好地锁住鸡肉的营养和口感。一般来说，水温应该在80-100摄氏度之间。
2.蒸制时间要根据鸡肉的大小和厚度来确定，一般来说，鸡胸肉蒸15-20分钟，鸡腿肉蒸20-25分钟，整鸡蒸25-30分钟。
3.隔水蒸鸡的调料可以根据个人口味来调整，常见的调料有料酒、姜片、葱段、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。
总之，隔水蒸鸡的烹饪方式简单易学，只需注意水温和蒸制时间，就能做出美味可口的隔水蒸鸡。
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