豆腐一煮就碎，主要是因为豆腐质地软嫩，烹煮时容易散碎。其实，只需要掌握一些小技巧，就可以避免豆腐煮碎。
首先，豆腐烹煮前，可以先用淡盐水浸泡30分钟，这样可以增加豆腐的韧性，不易破碎。其次，烹煮豆腐时，尽量用中小火，避免大火导致豆腐迅速破裂。另外，翻动豆腐时要尽量轻手轻脚，避免大力翻动导致豆腐破碎。最后，如果是做汤，可以先将其他材料煮熟，再放入豆腐，避免豆腐在烹煮过程中受到过多的冲击。
1.豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，是营养丰富的食品。
2.豆腐的烹调方式多样，可以炒、烧、煮、炖、烤等，是一种非常实用的食材。
3.除了普通豆腐，还有石膏豆腐、内脂豆腐等多种豆腐品种，各有不同的口感和用途。
总的来说，豆腐煮碎的问题并不难解决，只要注意烹调方法和技巧，就可以做出完整美味的豆腐菜肴。
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