干柠檬的苦味主要来源于其成分和加工特性，具体原因如下：
苦味素成分突出
柠檬皮和籽中含有的 柠檬苦味素 是主要苦味来源。晒干脱水后，水分减少使苦味素浓度升高，导致泡水时苦味更明显。
柠檬酸等酸性物质浓度增加
干柠檬中柠檬酸、苹果酸等酸性成分在脱水过程中浓缩，酸性增强会刺激味蕾，使口感偏苦。
加工工艺影响
若脱水不充分或加工不当（如未去除种子），苦味物质残留量会增加。例如，种子中的苦味素含量较高，去除后可改善口感。
储存条件不当
柠檬氧化或变质会产生苦味物质（如酚类化合物转化的苯醌），需密封阴凉保存以避免苦味加重。
改善建议 ：
选择新鲜柠檬，避免使用变质或氧化严重的产品；
泡水时控制水量，减少柠檬片用量；
加入蜂蜜、冰糖或少量盐浸泡后冲泡，可中和苦味。
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