虾仁做到又嫩又滑又脆，关键在于处理和炸制技巧。
要使虾仁达到又嫩又滑又脆的效果，可以遵循以下步骤：
1. 选材：选择新鲜的虾仁，确保肉质紧实，无异味。
2. 清洗：将虾仁清洗干净，去掉虾线（虾背中间的一条黑线），这样可以使虾仁更加鲜嫩。
3. 腌制：将虾仁用适量的盐、料酒、胡椒粉和少许淀粉腌制10-15分钟。这有助于去腥增香，同时淀粉可以帮助虾仁在炸制时外酥里嫩。
4. 过油：在锅中加入足量的油，油温升至5成热时，轻轻放入虾仁。因为虾仁本身比较小，所以不需要用筷子拨动，以免破坏其形状。
5. 炸制：待虾仁表面微微变色，即可捞出。此时不要立即关火，利用锅中的余温让虾仁继续炸一会儿，这样可以使虾仁更加酥脆。
6. 复炸：将炸好的虾仁放入漏网中沥油，待油温再次升高后，将虾仁放入锅中快速复炸一遍。这样可以使虾仁更加脆嫩，同时减少油腻感。
7. 调味：根据个人口味，可以撒上少许椒盐或者其他调料。
通过以上步骤，虾仁就可以做到又嫩又滑又脆了。
1. 在炸制虾仁时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 虾仁的腌制时间不宜过长，以免失去原有的鲜美口感。
3. 炸虾仁时，可以用漏网轻轻抖动，使虾仁表面形成一层薄薄的酥皮，这样口感会更加酥脆。
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