银耳雪梨汤应该冷水下锅。
制作银耳雪梨汤时，将所有原料放入锅中，加入足够的冷水，慢慢加热，使银耳和雪梨的营养成分充分溶解在水中。冷水下锅可以使银耳更充分的吸收水分，炖出来的汤更加浓稠。
1.银耳雪梨汤的功效：银耳雪梨汤具有润肺止咳、滋阴养颜的功效。银耳中含有丰富的胶质，能有效滋养皮肤，而雪梨则具有清热解毒、润肺止咳的效果。
2.炖煮时间：银耳雪梨汤炖煮时间应控制在1-2小时，过短银耳的营养成分不能完全溶解，过长则可能使银耳的营养成分被破坏。
3.注意事项：银耳需要提前泡发，泡发后的银耳体积会变大，炖煮时更容易出胶。炖煮过程中应保持中小火，避免汤水溢出。
总的来说，银耳雪梨汤应该冷水下锅，炖煮时要注意时间和火候，以保持其营养成分。
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