淮安美食以淮扬菜系为主，兼具地方特色与历史底蕴，以下是必尝的五大类美食及推荐：
特色 ：乾隆御封“天下第一菜”，选用黄鳝急火爆炒，肉质鲜嫩如绸缎，酱香浓郁。经典吃法为“兜汤”，活鳝扎布兜汆烫后夹出，垂坠如婴儿肚兜。
推荐店铺 ：大强面馆（圩北路店）。
特色 ：乾隆误赞“天下第一”，内酯豆腐切薄片，配鸡汤、虾仁慢炖，入口即化，鲜美暖胃。汤面看似平静却烫口，有“心急吃不了平桥豆腐”之说。
推荐店铺 ：平桥镇老灶台餐馆。
特色 ：以蟹黄、鲜贝、鸡汤冻调制馅料，面皮薄如蝉翼，汤汁丰盈。食用时先吸汤再品馅，鲜香四溢，蟹黄汤包堪称“可以喝的包子”。
推荐店铺 ：河下古镇文楼百年老店。
特色 ：国家地理标志产品，虾黄饱满，十三香或冰镇口味麻辣鲜香，肉质紧实。2025年推出非遗体验工坊，可亲手制作虾球。
特色 ：清代贡品，细如金丝的面条油炸后酥脆，芝麻香与茶香交织。可干吃配茶或泡汤软糯，是淮安传统茶点。
推荐店铺 ：清江浦老街岳家茶馓。
其他推荐 ：朱桥甲鱼（滋补佳品）、高沟捆蹄（卤味经典）、蒋坝鱼圆（手工捶打鲜鱼制成）。
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