紫玉米煮一煮掉色是正常现象，主要原因是紫玉米中含有一种天然色素——花青素。
紫玉米煮一煮掉色的主要原因有以下几点：
1.花青素的存在：紫玉米的颜色来源于其中的花青素，这是一种水溶性天然色素，遇水就会溶解，因此紫玉米在煮熟后会掉色。
2.烹饪方式的影响：高温和酸碱环境都会使花青素更易溶解，因此，如果用沸水或酸性或碱性水煮紫玉米，掉色会更明显。
3.贮存条件的影响：如果紫玉米贮存时间过长或贮存条件不佳，其中的花青素可能会被氧化，导致煮熟后更容易掉色。
1.花青素的益处：花青素不仅赋予了紫玉米独特的颜色，还具有很高的营养价值和保健功能，如抗氧化、抗衰老、保护眼睛、提高免疫力等。
2.紫玉米的选择和贮存：为了保持紫玉米的颜色和营养，建议选择新鲜的紫玉米，并在阴凉干燥处贮存。
3.烹饪紫玉米的技巧：为了避免紫玉米煮熟后掉色严重，可以尝试用冷水下锅，或者在水中加入一些食盐或柠檬汁，这样可以减缓花青素的溶解速度。
总的来说，紫玉米煮一煮掉色是正常现象，主要是由于其中的花青素遇水溶解造成的。只要注意选择新鲜的紫玉米，采取适当的贮存和烹饪方式，就能最大程度地保持紫玉米的颜色和营养。
温馨提示：
