羊蝎子火锅是一种以羊脊椎骨熬制的传统火锅,其核心特点如下:
食材与名称
以带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨为主料,因形状酷似蝎子而得名。部分做法会选用羊尾骨或羊脊骨与碎骨搭配熬汤。
汤底与制作
清汤锅 :选用纯羊骨(约10千克)长时间熬制,搭配花椒、八角、草果等香料,突出原汁鲜味。
红汤锅 :在清汤基础上加入老抽、辣椒、麻椒等调色增香。
煲制时需先焯水去腥,再用小火慢炖30-45分钟,最后加盐、鸡精调味。
食材与食用方式
主食:羊蝎子可整段或切段食用,搭配粉丝、白菜、冻豆腐等。
配菜:涮煮时加入时令蔬菜、虾蟹等,部分做法会搭配五色蔬菜。
特色:低脂肪、高蛋白,富含钙质,有滋阴补肾功效。
地域与文化
起源于北京,流行于全国,尤其适合冬季食用,兼具滋补与暖身效果。