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什么是羊蝎子火锅

发布时间:2025-06-26 10:12:08

羊蝎子火锅是一种以羊脊椎骨熬制的传统火锅,其核心特点如下:

食材与名称

以带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨为主料,因形状酷似蝎子而得名。部分做法会选用羊尾骨或羊脊骨与碎骨搭配熬汤。

汤底与制作

清汤锅 :选用纯羊骨(约10千克)长时间熬制,搭配花椒、八角、草果等香料,突出原汁鲜味。

红汤锅 :在清汤基础上加入老抽、辣椒、麻椒等调色增香。

煲制时需先焯水去腥,再用小火慢炖30-45分钟,最后加盐、鸡精调味。

食材与食用方式

主食:羊蝎子可整段或切段食用,搭配粉丝、白菜、冻豆腐等。

配菜:涮煮时加入时令蔬菜、虾蟹等,部分做法会搭配五色蔬菜。

特色:低脂肪、高蛋白,富含钙质,有滋阴补肾功效。

地域与文化

起源于北京,流行于全国,尤其适合冬季食用,兼具滋补与暖身效果。

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