发酵玉米做白酒的过程中，通常不需要额外添加高度酒。
发酵玉米做白酒的过程主要包括选料、浸泡、蒸煮、冷却、加曲、发酵、蒸馏等步骤。在这个过程中，玉米经过浸泡和蒸煮后，淀粉会被转化为糖分，然后通过添加酒曲，酵母菌会将糖分转化为酒精，最后通过蒸馏，就可以得到白酒。在这个过程中，如果玉米的质量好，发酵条件适宜，一般不需要额外添加高度酒。
1.酒曲的选择：酒曲中的酵母菌和细菌可以将淀粉和糖分转化为酒精和其它风味物质，因此，选择好的酒曲是制作白酒的关键。市场上有各种各样的酒曲，可以根据自己的需要选择。
2.发酵条件：发酵条件对白酒的质量也有很大影响。一般来说，发酵温度应该控制在25-30℃，发酵时间通常为7-10天。
3.蒸馏技术：蒸馏是将发酵液中的酒精和其他风味物质分离出来的重要步骤。蒸馏时，应该控制好火候和时间，以保证白酒的质量。
总的来说，发酵玉米做白酒的过程中，不需要额外添加高度酒，只需要选择好原料和酒曲，控制好发酵条件和蒸馏技术，就可以制作出口感醇厚、风味独特的白酒。
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