在烹饪中，生肉的重量和熟肉的重量之间有一个大致的比例，一般情况下，1斤生肉烹饪后大约会出4两熟肉。
这个比例的计算基于以下几个因素：
1.烹饪过程中水分的流失：生肉在烹饪过程中，由于高温的影响，肉内的水分会大量流失，导致肉的重量减轻。这个比例大约是50%，也就是说，1斤生肉烹饪后，重量会减轻一半。
2.肉的种类和烹饪方法：不同的肉，其烹饪后的缩水比例也会有所不同。例如，猪肉的缩水比例大约是40%，牛肉的缩水比例大约是30%。另外，烹饪方法也会影响肉的缩水比例，例如炖肉的缩水比例会比炒肉的缩水比例大。
3.肉的切割方式：如果肉被切割得越细，烹饪后的缩水比例就会越大。
因此，我们通常认为1斤生肉烹饪后大约会出4两熟肉，但这个比例并不是绝对的，具体的缩水比例还需要根据肉的种类、烹饪方法和切割方式等因素来确定。
1.肉类烹饪缩水比例：猪肉40%，牛肉30%，鸡肉20%。
2.烹饪方法对肉缩水比例的影响：炖肉＞红烧肉＞炒肉。
3.肉切割方式对缩水比例的影响：切得越细，缩水比例越大。
总的来说，1斤生肉出多少两熟肉并没有一个固定的比例，它受到许多因素的影响。因此，我们在烹饪时，除了需要关注烹饪技巧外，还需要对食材的重量有一个大致的了解，这样才能更好地把握烹饪的分量。
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