江米和糯米都是我们日常生活中常见的食材，它们都属于糯米的范畴，但是在性质和用途上有一些区别。
江米和糯米的主要区别在于它们的产地和粒形。江米，又称“籼米”，主要是我国南方地区的产物，粒形细长，质地较硬，煮熟后口感软糯，常用于制作粽子、八宝饭等食品。糯米，又称“粳米”，主要产于我国北方，粒形较圆，质地较软，粘性较大，煮熟后口感更加粘稠，常用于制作年糕、汤圆等食品。
糯米的粘性要优于江米。这是因为糯米中含有较多的支链淀粉，这种淀粉在加热后可以形成粘稠的糊状，因此具有更好的粘性。而江米中的淀粉主要是直链淀粉，加热后不易形成粘稠的糊状，因此粘性较差。
1.从营养成分上看，糯米和江米的营养价值相差不大，都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。
2.从烹饪方法上看，由于糯米的粘性较大，更适合制作需要粘稠口感的食品，如汤圆、年糕等；而江米的粘性较小，更适合制作需要有弹性的食品，如粽子、八宝饭等。
3.从口感上看，糯米煮熟后口感更加粘稠，而江米煮熟后口感更加软糯。
总的来说，江米和糯米虽然都是糯米的一种，但由于产地和粒形的不同，它们在性质和用途上存在一些区别。在烹饪时，可以根据需要选择适合的糯米。
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