山西面食种类丰富，以多样化的制作工艺和食材著称，主要包含以下类型：
刀削面
用特制大刀削制，面条厚薄均匀，入口筋道滑嫩，可搭配肉酱卤汁或炒菜，是山西面食的代表。
剔尖
用筷子沿盘边剔出细长面条，形似小鱼，搭配卤汁或炒菜，口感筋软爽口。
刀拨面
用刀片拨入锅中煮制，面条宽厚适中，外滑内筋，多配羊肉臊子，适合劳作后食用。
揪片
手工揪制不规则面条，形状各异，经典吃法为西红柿土豆揪片，酸甜开胃，寓意平安。
饸饹面
用铜制面筒挤压，荞麦或黑豆制成，搭配羊肉臊子或酸辣汤，历史悠久且广受欢迎。
豆面抿尖
夏季消暑佳品，绿豆或豌豆面制成，配酸菜、豆腐，清凉解腻。
红面擦尖
用高粱面等杂粮制作，粗犷风味浓郁，适合喜欢原味口感的人群。
其他特色 ：山西面食还包含剪刀面（隋朝起源）、河捞面（晋南）、平遥牛肉拉面（晋中）等，不同地区因气候和食材差异形成独特风味。
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