酵母粉发不起来通常由以下原因导致，结合权威信息整理如下：
酵母粉过期或活性降低
酵母粉需在保质期内使用，过期后微生物活性下降，导致发酵失败。购买时需检查生产日期，开封后建议冷藏保存以延长活性。
酵母用量不足
发酵时酵母粉与面粉比例不当（如1:100），或冬季需适当增加酵母量。若酵母粉过少，面团无法充分发酵。
水温过高
发酵需使用30-35℃温水（约体温），过热会杀灭酵母菌。建议用温水（而非沸水）搅拌并揉面。
酵母粉受潮或包装破损
酵母粉需密封保存，若包装漏气或受潮，活性会降低。购买时检查包装完整性。
发酵时间不足
需给予足够时间让面团发酵，通常需1-2小时。时间过短会导致未完全膨胀。
补救措施 ：若发现酵母活性不足，可适量添加酵母粉并重新揉面，同时确保使用适宜温度的水进行二次发酵。
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