荞面去皮与不去皮的主要不同在于营养价值、口感和用途的差异。
荞面，又称苦荞面，是由荞麦磨制而成的面粉。荞麦是一种营养价值较高的谷物，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和微量元素。荞面去皮与不去皮的主要区别体现在以下几个方面：
1. 营养价值：去皮荞面在加工过程中去掉了荞麦的外层皮，因此其营养价值相对较低。去皮荞面主要含有碳水化合物和少量蛋白质，而不去皮的荞面则保留了荞麦皮中的营养成分，如膳食纤维、维生素B1、B2、B3、B5、B6、E、钙、铁、镁、锌等。
2. 口感：去皮荞面口感较细腻，适合制作各种面食，如面条、饺子皮等。而不去皮的荞面由于保留了荞麦皮，口感较为粗糙，具有一定的苦味，适合用来做荞麦面、荞麦饼等。
3. 用途：去皮荞面因其口感细腻，更适合制作各种精致的面食，如荞麦面条、荞麦饺子等。而不去皮的荞面则更适合做荞麦面、荞麦饼等粗粮食品，具有很好的保健作用。
1. 荞麦皮中含有丰富的生物活性物质，如芦丁、槲皮素等，具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等作用。因此，食用不去皮的荞面可以更好地发挥这些保健作用。
2. 市场上的荞面产品种类繁多，消费者在购买时可以根据自己的需求和口味选择去皮或不去皮的荞面。
3. 在制作荞面食品时，可以适当搭配其他食材，如蔬菜、肉类等，以丰富营养，提高食品的口感和营养价值。
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