兰州牛肉面用的什么水

兰州牛肉面通常使用兰州黄河水。

兰州牛肉面，作为中国着名的面食之一，其独特的风味很大程度上得益于所用的水源。兰州黄河水是制作兰州牛肉面的关键因素之一。黄河是中国第二长河，流经兰州，这里的黄河水因其水质清澈、口感甘甜而闻名。

黄河水含有丰富的矿物质和微量元素，这些成分对于兰州牛肉面的口感和营养都是至关重要的。兰州地处黄河中游，黄河水在这里流速适中，河床底部沉积了大量的矿物质，使得黄河水带有一种特殊的味道。这种水在煮面时能够使面条更加劲道，煮出的牛肉汤也更加鲜美。

在兰州，许多老字号牛肉面馆都会特别强调使用黄河水，认为这是保持传统风味的关键。虽然现代技术可以过滤和净化水源，但许多面馆依然坚持使用未经处理的黄河水，以保持其原有的风味。

拓展资料：

1. 兰州黄河水的历史和文化：兰州作为黄河上游的重要城市，黄河水在这里承载了丰富的历史和文化意义。许多兰州人对黄河水有着深厚的感情，认为它不仅是生活用水，更是城市精神的象征。

2. 兰州牛肉面的制作工艺：除了水源，兰州牛肉面的制作工艺也是其独特风味的关键。从选材到烹饪，每一个环节都有严格的规范和标准，包括面条的制作、牛肉的选材和烹饪、调料的搭配等。

3. 兰州牛肉面的饮食文化：兰州牛肉面不仅仅是一种食物，它还代表了兰州的地方文化和饮食传统。许多兰州人会在早餐时享用牛肉面，这已经成为了一种生活习惯和文化传承。