牛肉饺子馅中的牛肉通常是生的。
制作牛肉饺子馅时，一般会选用新鲜的牛肉，剁碎或者绞成肉馅，然后加入调料进行腌制。这样做出来的饺子馅口感鲜美，肉质嫩滑。当然，也有一些地方会先将牛肉烹饪至半熟或全熟再进行剁碎制作饺子馅，但这并不是主流的做法。
1.调料选择：牛肉饺子馅的调料一般包括酱油、盐、胡椒粉、五香粉、料酒等，可以根据个人口味进行调整。
2.牛肉种类：不同部位的牛肉做出来的饺子馅口感会有所不同。例如，牛后腿肉比较嫩，适合做饺子馅；而牛腩肉则肥瘦相间，口感更丰富。
3.健康提示：牛肉富含蛋白质、铁质等营养成分，但同时也含有较高的脂肪。因此，虽然美味，但也不宜过量食用。
总的来说，牛肉饺子馅的牛肉通常是生的，但也存在一些地区或个人会使用熟牛肉制作饺子馅。无论何种方式，关键是要保证食物的安全卫生，同时，根据个人口味调整饺子馅的调料，才能做出美味的牛肉饺子。
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