炖鱼汤要想又白又浓稠，炖制时间应在1.5小时左右。
炖鱼汤的过程中，关键在于火候和时间的控制。首先，鱼要清洗干净，去除内脏和鱼鳞。其次，用油煎至两面微黄，这样可以锁住鱼的鲜美，也能让鱼汤更白更浓。然后加入热水，热水的量要足够，不要中途再加水。接下来就是关键的炖制时间，一般来说，大火烧沸后转小火炖1.5小时，鱼汤就能变得又白又浓稠。最后，加入适量的盐和其他调料，调味即可。
1.鱼的选择：鱼的种类也会影响鱼汤的颜色和口感，一般来说，脂肪含量高的鱼如鲢鱼、鳙鱼等炖出的汤会更白更浓稠。
2.炖鱼汤的火候：炖鱼汤时，先用大火烧沸，再转小火慢炖，这样可以让鱼的营养成分充分溶解在汤中，使鱼汤更浓稠。
3.加热方式：用砂锅或陶瓷锅炖鱼汤，比用铁锅或不锈钢锅炖出的鱼汤更白更浓稠。
综上所述，炖鱼汤要想又白又浓稠，需要注意鱼的选择、火候的控制以及加热方式的选择，炖制时间应在1.5小时左右。
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