油炸肉丸子应该用热水下锅。
油炸肉丸子时，选择热水下锅而不是凉水有几个原因。首先，热水下锅可以缩短炸制时间，因为热水的温度高于室温，肉丸子在热水中更容易受热均匀，从而快速达到炸制所需的状态。这样可以减少丸子在油中的浸泡时间，降低吸油量，使得丸子更加健康。
其次，热水下锅可以使肉丸子外皮迅速定型。因为丸子在热水中受热，外皮会迅速变硬，形成一层保护膜，这层膜可以防止丸子内部的水分过分流失，保持肉丸子的多汁和口感。
再者，使用热水下锅还可以减少肉丸子的变形。在高温的热水中，肉丸子的结构更加稳定，不易发生塌陷或变形，保持了丸子原有的形状。
1. 在炸制前，可以将肉丸子放入热水中稍作浸泡，这样可以使丸子更加紧实，炸出来的丸子更加美观。
2. 炸制肉丸子时，油温应控制在180℃左右，过高或过低都会影响炸制效果。
3. 炸制完成后，可以将丸子放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，使丸子更加健康。
温馨提示：
