秦岭淮河以南的主要农作物是水稻。
秦岭淮河以南属于我国的湿润地区，气候以亚热带季风气候为主，雨量充沛，光照充足，适宜水稻种植。水稻是这一地区的主导作物，一年两熟或三熟。此外，该地区也种植小麦、玉米、红薯、豆类等其他农作物。
1.水稻产量：我国南方稻区是全球最大的稻米产区之一，其中，江苏、浙江、江西、湖南、湖北、安徽等省份的水稻产量较高。
2.农业技术：随着科技的发展，南方稻区的农业技术水平也在不断提高，包括水稻的种植技术、病虫害防治技术、稻米的加工技术等。
3.农业政策：我国政府一直重视农业的发展，对稻田种植提供了一系列的政策支持，包括农田水利建设、农业保险、农业补贴等。
总的来说，秦岭淮河以南地区凭借其优越的自然条件和不断发展的农业技术，水稻种植业发展良好，为我国的粮食安全做出了重要贡献。
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