黄辣丁烧豆腐是一道美味可口的家常菜，下面就是正宗的做法。
正宗黄辣丁烧豆腐的做法如下：
步骤1：准备食材。首先，我们需要准备一条新鲜的黄辣丁，约400克左右，一块豆腐，约300克左右，另外还需要一些配料，如葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐和胡椒粉。
步骤2：处理食材。将黄辣丁清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后切块；豆腐切块，用开水焯水；葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。
步骤3：烹饪。首先在锅中热油，加入葱、姜、蒜和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着加入黄辣丁翻煎至两面微黄，再加入豆腐块，倒入适量的料酒和酱油，翻煎均匀，最后加入适量的糖、盐和胡椒粉调味，加入适量的水，盖上锅盖，烧煮15分钟左右，直到黄辣丁和豆腐熟透即可。
1.黄辣丁的选购技巧：新鲜的黄辣丁颜色鲜艳，鱼鳞完整，眼睛明亮，鳃部鲜红，无腥味。
2.豆腐的选择：豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐则更加有咬劲。
3.调料的比例：豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐和胡椒粉的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过咸或者过甜。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味可口的黄辣丁烧豆腐了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合各种人群食用。
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