老面包子不蓬松有嚼劲可能是由以下原因导致的。
1.面团发酵不充分：发酵是制作面包的重要步骤，如果面团发酵不充分，会导致面包不够蓬松。发酵过程中，酵母会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳，使面团体积膨胀，形成蓬松的结构。
2.配方比例不合适：制作面包的材料比例也会影响面包的口感。比如，如果面粉和水的比例不合适，或者酵母的比例过少，都可能导致面包不够蓬松。
3.烘烤时间或温度不合适：烘烤时间和温度也是影响面包口感的重要因素。如果烘烤时间过长或者温度过高，会使面包表面过早硬化，内部无法充分膨胀，导致面包不蓬松。
1.面团搅拌过度：过度搅拌会使面团中的面筋过度发展，导致面包烘烤后过于紧实，缺乏蓬松感。
2.面团发酵环境不合适：发酵环境的温度和湿度也会影响面团的发酵效果。温度过高或过低，或者湿度不合适，都可能导致面团发酵不充分。
3.面包出炉后冷却方式不当：面包出炉后，需要在室温下自然冷却。如果直接放入冰箱冷却，会使面包表面硬化，内部无法充分冷却，导致面包不蓬松。
综上所述，老面包子不蓬松有嚼劲可能是由面团发酵、配方比例、烘烤时间和温度等多个因素导致的。要制作出蓬松的面包，需要综合考虑这些因素，进行适当的调整。
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