甘肃油饼的酥脆松软，关键在于面团的揉制和油炸的火候掌握。
要做出酥脆松软的甘肃油饼，首先需要准备面粉、酵母、糖、盐、温水和食用油。以下是详细的步骤：
1.首先，将面粉过筛后放入大碗中，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。
2.然后，慢慢加入温水，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成面团。
3.接着，将面团放在案板上，揉搓10-15分钟，直到面团光滑有弹性。然后将面团放入大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时。
4.发酵好的面团取出，再次揉搓排气，然后分割成大小均匀的小面团，擀成饼状。
5.最后，锅中倒入足够的食用油，烧热后放入擀好的面饼，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油即可。
1.面团的发酵：面团的发酵程度直接影响油饼的口感。发酵好的面团应该是原来的2-3倍大，内部充满气泡。
2.揉面的技巧：揉面时应尽量揉得均匀，这样做出的油饼才会口感一致。同时，揉面的过程中可以加入一些食用油，这样可以使油饼更加酥脆。
3.炸油饼的火候：炸油饼时火候要适中，火候过大容易炸糊，火候过小则炸出来的油饼不够酥脆。
总的来说，做出酥脆松软的甘肃油饼，需要掌握好面团的发酵、揉面和炸制的技巧。只有这样，才能做出美味的甘肃油饼。
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