煮鸡蛋破裂的主要原因可归纳为以下五点，涉及蛋壳特性、加热方式及内外压力平衡问题：
蛋壳质量缺陷
蛋壳薄厚不均、存在微小裂纹或钙质沉积不足（如散养蛋壳更薄），加热时薄弱处易开裂。厚度小于0.3mm的蛋壳破裂概率比厚蛋壳高约40%。
温差过大
鸡蛋从冷藏（如4℃）直接放入沸水（100℃），表面瞬间承受约96℃温差，导致热应力集中破裂。建议冷水下锅，逐步升温以减少温差。
内部气压急剧升高
气室空气受热膨胀：鸡蛋大头气室内的空气体积增大，内部压力上升。
水分蒸发产生蒸汽：加热时蛋白和蛋黄中的水分沸腾形成蒸汽，进一步增加内部压力。
加热方式不当
冷水下锅后大火猛烧 ：内外温差和快速升温导致热应力过大。
剧烈沸腾碰撞 ：水剧烈翻滚可能使鸡蛋碰撞锅底或壁，引发破裂。
其他因素
煮前蛋壳未擦干，水珠汽化形成局部高温点。
煮后骤冷处理（如过冰水），蛋壳收缩速度不均导致二次破裂。
预防方法 ：使用室温蛋、冷水下锅、中小火慢煮、煮后过冷水，可有效降低破裂风险。
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