在兰州，不能说“兰州拉面”，而应该说“兰州牛肉面”。
兰州牛肉面是兰州的标志性美食，有着深厚的文化底蕴和独特的制作技艺。为什么不能说“兰州拉面”呢？这主要涉及到两个方面的因素：一是历史原因，二是文化认同。
1.历史原因：兰州牛肉面的起源可以追溯到清朝同治年间，由回族厨师马保子创立，最初的名称就是“牛肉面”，并没有“拉面”的说法。后来，这种面食逐渐流传开来，成为兰州的代表性食品。在长期的发展过程中，兰州人对这种面食产生了深厚的感情，对其名称也形成了固定的认知，所以更习惯于称之为“兰州牛肉面”。
2.文化认同：对于兰州人来说，兰州牛肉面不仅仅是一种食品，更是一种文化的象征。他们认为，“兰州拉面”这个名称没有体现出兰州牛肉面的独特性和地域性，因此更倾向于使用“兰州牛肉面”这个名称。
3.行业规定：在兰州，也有相关部门对牛肉面的制作进行了规定，其中就包括了名称的使用。比如，兰州市商务局就曾经发布过《兰州市牛肉面制作技术规范》，其中明确规定牛肉面的名称应该是“兰州牛肉面”，而不是“兰州拉面”。
综上所述，不能说“兰州拉面”主要是因为历史原因、文化认同和行业规定等因素。无论名称如何，兰州牛肉面的美味和独特都是无法替代的。
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