当发现酵母失效时，确实是一个令人沮丧的时刻，因为酵母是面包、馒头等面食发酵的关键。以下是一些补救措施：
1. 使用活性干酵母：如果手头有活性干酵母，可以将它撒入面团中，并按照正常使用量增加一些。活性干酵母的活性通常比新鲜酵母高，因此可以适当减少用量。
2. 延长发酵时间：如果使用的是即发干酵母，可以尝试将发酵时间延长。例如，如果正常发酵时间为1小时，可以延长至2小时甚至更久，以期待酵母能够充分发酵。
3. 加入糖和油脂：糖和油脂可以提供酵母生长所需的能量和营养，有助于提高酵母的活性。在面团中加入少量的糖和油脂，可以帮助酵母恢复活性。
4. 调整水温：酵母对温度非常敏感。如果酵母失效是因为水温过高导致的，可以尝试降低水温。通常，酵母的最佳发酵温度在28℃到35℃之间。
5. 使用其他发酵剂：如果上述方法都无法补救，可以考虑使用其他发酵剂，如泡打粉、小苏打等。这些物质虽然不能完全替代酵母，但可以用来制作不需要发酵的面食。
6. 重新和面：如果条件允许，可以重新和面。使用新鲜酵母或者尝试其他补救方法，重新开始制作面食。
需要注意的是，即使采取了补救措施，面食的口感和风味可能与预期有所差异。此外，如果补救措施仍然无法成功，可能需要考虑重新购买新鲜酵母。
1. 酵母失效的原因可能包括过期、保存不当、水温过高或过低等。了解这些原因有助于预防未来酵母失效的情况。
2. 为了保持酵母的活性，应将其存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。
3. 了解不同类型的酵母（如新鲜酵母、干酵母、活性干酵母）的特性及其使用方法，有助于在烘焙过程中更好地发挥酵母的作用。
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