排骨炖墨鱼干要炖得好吃，关键在于炖制的火候和配料的搭配。
首先，材料准备。排骨500克，墨鱼干200克，生姜适量，料酒适量，八角2颗，香叶2片，生抽、老抽各适量，冰糖适量，清水适量。
步骤如下：
1.排骨用清水浸泡半小时，去掉血水。墨鱼干提前一天用清水泡发，泡发后洗净切块。
2.锅中加入适量清水，放入排骨，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
3.另起锅，加入适量油，放入冰糖小火炒糖色。糖色炒至红棕色时，放入排骨翻炒，使排骨均匀的裹上糖色。
4.排骨炒至上色后，加入切好的墨鱼干，继续翻炒均匀。
5.炒好的排骨墨鱼加入适量清水，放入八角和香叶，再加入适量生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖。
6.炖至排骨软烂，汤汁浓稠时，即可出锅。
1.排骨炖墨鱼干的营养价值：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以补中益气，滋养脾胃。墨鱼干则含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，有补血益气、滋阴养胃的作用。
2.注意事项：墨鱼干需提前一天泡发，炖制时应小火慢炖，以保证口感。
3.配料的搭配：除了生姜、料酒、八角和香叶外，还可以根据个人口味添加枸杞、红枣等，既能增加营养，又能提升口感。
总的来说，排骨炖墨鱼干是一道营养丰富，口感鲜美的炖菜，只要掌握好炖制的技巧和配料的搭配，就能炖出美味的排骨炖墨鱼干。
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