腌制冬天好吃且存放久的茄子，需要选择新鲜的茄子，配以合适的腌制方法和保存方式。
首先，选择茄子。新鲜的茄子是腌制成功的前提。选择色泽鲜艳，无虫蛀，无斑点的茄子。
其次，腌制方法。将选好的茄子清洗干净，晾干水分。然后将茄子切成条状或块状，放入盆中。每层茄子撒上适量的盐，用手揉搓均匀，让每根茄子都裹上盐。然后盖上盖子，放置一晚上，让茄子出水。第二天，将茄子的水分挤干，然后放入密封罐中。每层茄子之间撒上适量的辣椒粉，大蒜末，姜末，花椒粉等调料，然后倒入酱油，醋，糖，白酒等调料，让茄子完全浸没在调料中。最后，密封好罐子，放置在阴凉通风的地方，等待腌制。
再次，保存方式。腌制好的茄子需要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，否则容易变质。每次取用时，要用干净的筷子或勺子，避免污染。
1.腌制时间：腌制的时间一般为一周左右，具体时间可以根据个人口味进行调整。腌制时间越长，茄子的味道会更加醇厚。
2.调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，酱油，醋，糖的比例为3:2:1，辣椒粉，大蒜末，姜末，花椒粉的量根据个人口味适量添加。
3.注意事项：腌制茄子的过程中，一定要确保茄子和调料都无水无油，否则容易导致腌制失败。
腌制冬天好吃且存放久的茄子，需要注意选择新鲜的茄子，合适的腌制方法和保存方式，以及调料的比例和腌制时间。只要掌握了这些要点，就可以腌制出美味可口的茄子，供家人享用。
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