想煮出颜色碧绿的绿豆汤，最好的选择是使用砂锅或者不锈钢锅。
砂锅和不锈钢锅的特性更有利于保持绿豆的颜色和营养。砂锅具有良好的保温性和均匀的热传递能力，可以使绿豆在慢煮过程中充分释放营养，同时保持碧绿的颜色。而不锈钢锅的热传导性好，煮绿豆汤时能快速煮沸，减少绿豆中的多酚氧化酶活性，避免绿豆颜色变暗。
1.煮绿豆汤的时间也会影响其颜色。煮的时间过长，绿豆中的多酚类物质会氧化，导致汤色变暗。因此，煮绿豆汤时应控制好时间，一般煮沸后中小火煮10-20分钟即可。
2.水的质量也会影响绿豆汤的颜色。使用纯净水或者矿泉水煮绿豆汤，可以避免水中杂质影响绿豆汤的颜色。
3.绿豆的选择也会影响绿豆汤的颜色。新鲜的绿豆颜色鲜艳，煮出的绿豆汤颜色也会更碧绿。
综上所述，想要煮出颜色碧绿的绿豆汤，应选择砂锅或不锈钢锅，并控制好煮汤的时间和水质，同时选择新鲜的绿豆。
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