海参会化成水主要与自溶酶作用及环境变化有关，具体原因如下：
自溶酶的蛋白质分解作用
海参体壁含自溶酶，这种酶能分解蛋白质。当海参离开海水或接触油时，酶被激活，导致蛋白质迅速分解为氨基酸，最终形成水状物质。
离开海水后的自溶
鲜活海参离开海水后，自溶酶在6-7小时内会使其完全溶解成液体，因此商家通常以干品形式销售。
接触油类物质引发自溶
油能激发自溶酶活性，加速蛋白质分解。因此，发泡或烹饪时需避免油，否则海参会迅速融化。
环境变化或污染导致自溶
若海参生长环境（如盐度、水质）发生改变，或受到污染，自溶酶可能被激活，导致自溶现象。
生长年限过长
长期生长的海参（如10年后）可能因代谢异常或环境适应不良，自然发生自溶。
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