金汤柠檬酸汤鱼的正宗做法

金汤柠檬酸汤鱼是一道色香味俱全的川菜，尤其受到食客的喜爱。想要制作正宗的金汤柠檬酸汤鱼，这里为您详细介绍一下。

首先，我们需要准备原材料。新鲜草鱼一条，大约1.5千克左右，黄灯笼椒酱50克，酸菜150克，金针菇100克，大葱50克，生姜50克，大蒜50克，柠檬半个，花椒15克，料酒50克，食盐适量，鸡精适量，白糖适量，食用油适量。

其次，我们来制作鱼汤。将草鱼清洗干净，剁成块，放入开水中焯水，然后捞出备用。将大葱、生姜、大蒜切成末，酸菜切成小块。锅中倒入适量的食用油，放入花椒炒香，再放入葱姜蒜末炒香，然后加入黄灯笼椒酱炒出红油，接着加入酸菜炒香，再加入鱼块翻炒均匀，最后加入料酒、食盐、鸡精、白糖炒匀。

然后，我们来制作金汤。将金针菇清洗干净，切去根部。锅中倒入适量的清水，放入金针菇和柠檬片，大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮，直到汤汁变黄，这就是金汤。

最后，我们将鱼块和金汤混合。将炒好的鱼块放入金汤中，小火慢煮10分钟，让鱼块充分吸收金汤的味道，最后撒上葱花，就可以出锅了。

拓展资料：

1.选材：草鱼的新鲜度直接影响了菜品的口感，选择活鱼是最好的。黄灯笼椒酱是这道菜的关键，它能给菜品带来酸辣的口感，选择优质的黄灯笼椒酱，能使菜品的味道更加正宗。

2.烹饪技巧：鱼块需要先焯水，这样能去腥味，使菜品更加鲜美。炒鱼块时，要注意火候，不能炒得太久，否则鱼块会变得过于老硬。

3.配菜：金汤柠檬酸汤鱼中的金汤和酸菜是不可或缺的配菜，它们能给菜品带来酸甜的口感，使菜品更加丰富。

总的来说，制作正宗的金汤柠檬酸汤鱼需要选好材料，掌握烹饪技巧，并搭配好配菜，只有这样，才能制作出一道美味可口的金汤柠檬酸汤鱼。